¿Cómo manejar las especias para liberar completamente su fragancia?

Antes de hacer una buena olla de salmuera o base, necesitamos comprender las propiedades de varias especias y cómo manejarlas para restringir, coordinar y complementarnos, utilizando completamente la fragancia de las especias para nuestro uso. Algunas especias tienen sabores, sabores fuera de lugar, etc. que deben ser tratados antes de ser utilizados en combinación, que muchas personas pasan por alto, lo que resulta en que el producto terminado no tenga un sabor rico y suave. ¿Cómo debemos proceder? Elabremos algunos puntos a continuación.
Los diferentes pretratamientos de especias también son diferentes. Según las características de las especias, se pueden dividir aproximadamente en cuatro categorías: aroma dulce, aroma dulce, aroma picante y aroma amargado. Entre ellos, el aroma dulce es similar al aroma dulce, y el aroma picante es similar al aroma amargado.
Eliminar semillas puede ser una fuente de olor para algunas especias, incluso afectando el sabor general del plato. Por lo tanto, a veces es necesario eliminar las semillas, como la fruta de hierba, la pimienta blanca y los granos de pimienta de Sichuan. Si tiene tiempo, puede experimentar hirviendo granos de pimienta de Sichuan por separado de las semillas. Encontrará que la sopa hecha con semillas es muy amarga. Por supuesto, eliminar las semillas de los granos de pimienta de Sichuan es más complicado. Si los ingredientes que se deben hacer no son tan particulares, no hay necesidad de perder el tiempo.
Empapado, los tipos de aroma dulce y dulce mejoran principalmente la fragancia, que se puede lograr remojando en agua fría o tibia para eliminar sus propios olores e impurezas, como hojas fragantes, hinojo, etc. Remo en agua a temperatura ambiente durante 20 minutos, luego retire y drene antes de continuar con el siguiente paso del tratamiento; Las especias con alto contenido de aceite y fragancia lenta, como la canela y el anís estrellado, se pueden empaparse en agua tibia antes del procesamiento adicional.
Los tipos de sabor amargo y picante generalmente se empapan en Baijiu o vino de arroz debido a su fuerte amargura y sabor misceláneo, para que el pretratamiento pueda hacer que se jueguen completo al sabor en el uso posterior. Por ejemplo, para las frutas de hierba y la nuez moscada, primero limpie su superficie con agua para eliminar las impurezas y los olores, luego batirlas para eliminar las semillas y luego remojarlas en vino durante aproximadamente una hora antes del siguiente paso de uso.
Después de un pretratamiento simple, aunque se eliminan las impurezas y los olores de las especias, no pueden usarse para estofar. También necesitan ser salteados a fuego lento, de lo contrario su fragancia no puede ejercerse completamente. Debido a los diferentes tamaños y espesores de cada especia, no es aconsejable saltarlos a todos al mismo tiempo, de lo contrario pueden ser quemados o cubiertos por el aroma lento. Las especias con piel gruesa y aroma lento, como la canela y el anís estrellado, se pueden revolver primero, seguido de hojas fragantes y hinojo con piel delgada y aroma rápido. Es mejor separar los tipos de incienso e incienso amargado al revisar.