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Presupuesto
| Apariencia: | Líquido de color rosa claro a naranja claro |
| Pureza: | 97% mínimo |
| Aroma: | Aroma a Carne Asada, Aroma a Café Tostado |
| Densidad relativa (25 grados/25 grados): | 1.100-1.150 |
| Índice de refracción (20 grados): | 1.509-1.530 |
Aplicaciones
El 2-metil-3-furantiol es un compuesto heterocíclico que contiene azufre-ampliamente utilizado en la industria de los sabores y las fragancias como un compuesto activo aromático clave. Es particularmente valorado por sus notas tostadas, carnosas y saladas, lo que lo hace esencial en formulaciones de sabor para carnes cocidas, salsas de soja, condimentos y alimentos procesados. Además, se emplea en la síntesis de heterociclos que contienen azufre y productos químicos finos, donde el grupo tiol sirve como sitio reactivo para reacciones de alquilación, oxidación y condensación. En la investigación, el 2-metil-3-furantiol también se utiliza como compuesto modelo para estudiar las vías de reacción de Maillard y la formación de compuestos de azufre activos aromáticos en la química de los alimentos.
Beneficios
El compuesto ofrece importantes ventajas debido a su potente perfil de olor y reactividad química. Incluso en concentraciones muy bajas, el 2-metil-3-furantiol aporta intensas notas aromáticas a carne y tostado, mejorando la percepción del sabor y la calidad del producto. Su grupo funcional tiol permite modificaciones químicas selectivas, lo que permite la síntesis de diversos derivados heterocíclicos y que contienen azufre para su uso en química de sabores y síntesis química fina. La volatilidad y estabilidad del compuesto en condiciones controladas lo hacen adecuado para su incorporación en sistemas de sabor complejos y estudios analíticos. Su capacidad para imitar los aromas naturales de la carne asada y cocida proporciona una alternativa rentable y eficiente a los extractos naturales en la formulación de alimentos.
Conclusión
El 2-metil-3-furantiol es un compuesto de sabor clave y un intermediario químico versátil valorado por su intenso aroma a carne y tostado y su funcionalidad tiol reactiva. Sus aplicaciones en aromatizantes alimentarios, formulación de fragancias y síntesis heterocíclica lo hacen indispensable en la química del sabor y la investigación química. Al permitir la creación de perfiles aromáticos de alto impacto y derivados que contienen azufre, sigue desempeñando un papel fundamental tanto en la industria alimentaria como en la síntesis orgánica.
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