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Presupuesto
| Apariencia | Polvo de color blanco a amarillo claro, sin impurezas visibles |
| Proteína (en base seca) | 80% mínimo |
| Gusto y olfato | Sabor natural a guisante |
| Pérdida por secado | 10% máximo |
| Residuo de ignición | 6,0% máximo |
| pH | 7-8 |
| Número total de colonias | 10000 UFC/g máx. |
| Escherichia coli | 10,0 UFC/g máx. |
Aplicaciones
La proteína de guisante (CAS 222400-29-5) es una proteína de origen vegetal-ampliamente utilizada en las industrias de alimentos, bebidas y nutracéuticos. Sirve como una fuente de aminoácidos esenciales de alta-calidad y se incorpora a proteínas en polvo, sustitutos de comidas y alimentos funcionales destinados a apoyar el crecimiento muscular, el control del peso y la nutrición general. La proteína de guisante también se utiliza como ingrediente funcional en alternativas lácteas de origen vegetal, análogos de la carne, barras de proteínas y productos horneados, donde contribuye a la textura, la emulsificación y las propiedades de retención de agua. Además, encuentra aplicaciones en suplementos dietéticos y productos de nutrición médica para personas con necesidades dietéticas específicas, incluidas dietas intolerantes a la lactosa y dietas vegetarianas o veganas.
Beneficios
Los beneficios de la proteína de guisante se derivan de su alto valor nutricional, digestibilidad y naturaleza hipoalergénica. Proporciona una rica fuente de aminoácidos-de cadena ramificada (BCAA) que favorecen la síntesis de proteínas musculares y la salud metabólica general. A diferencia de las proteínas de soja o de suero, la proteína de guisante tiene un menor riesgo de alergenicidad y es adecuada para personas con sensibilidad a los lácteos o a la soja. Sus propiedades funcionales, como emulsificación, formación de espuma y gelificación, mejoran la textura y estabilidad de los productos alimenticios. Además, la proteína de guisante se obtiene de forma sostenible, lo que la convierte en una alternativa respetuosa con el medio ambiente a las proteínas animales. Su solubilidad en agua, sabor neutro y compatibilidad con diversas formulaciones lo hacen muy versátil en la producción de alimentos y suplementos.
Conclusión
La proteína de guisante es un ingrediente nutricionalmente rico, funcional y sostenible con amplias aplicaciones en alimentos, bebidas y productos nutracéuticos. Su combinación de aminoácidos de alta-calidad, perfil hipoalergénico y propiedades funcionales versátiles lo convierten en una opción ideal para formulaciones-centradas en la salud y basadas en plantas-. Al respaldar tanto la nutrición como el rendimiento del producto, la proteína de guisante continúa desempeñando un papel clave en la ciencia alimentaria y las aplicaciones dietéticas modernas.
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