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Presupuesto
| Apariencia | Polvo blanco lechoso |
| Propiedades organolépticas | Color como se esperaba; gusto y olfato como se esperaba; sin olor; libre de cuerpos extraños visibles |
| Proteína (seca; N × 6,25) | 90% mínimo |
| Agua | 10,0% máximo |
| colonia total | norte=5; c=2; metro=3 × 10⁴; M=100000 UFC/g |
| Bacterias coliformes | norte=5; c=1; metro=3 × 10; M=100 UFC/g |
Aplicaciones
El aislado de proteína de soja (SPI) es una forma altamente purificada de proteína de soja, ampliamente utilizada en las industrias de alimentos, bebidas y nutrición debido a su alto contenido de proteínas y versatilidad funcional. Comúnmente se incorpora a proteínas en polvo, sustitutos de comidas, productos de nutrición deportiva, alternativas lácteas, productos horneados y análogos de carne para mejorar el contenido de proteínas y el valor nutricional. El SPI también se utiliza como emulsionante, estabilizador y texturizador en alimentos procesados, proporcionando una sensación en boca e integridad estructural deseables. Más allá de la nutrición humana, se aplica en formulaciones de piensos para animales para favorecer el crecimiento, el desarrollo muscular y la salud general. Además, el aislado de proteína de soja se estudia en investigaciones biomédicas por sus péptidos bioactivos, propiedades antioxidantes y posibles beneficios para la salud, como la reducción del colesterol y el apoyo cardiovascular.
Beneficios
El aislado de proteína de soja ofrece numerosas ventajas debido a su alto contenido en proteínas, digestibilidad y propiedades funcionales. Contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína vegetal-completa apta para vegetarianos y veganos. SPI tiene una excelente solubilidad y capacidad de emulsificación, lo que mejora la textura, la estabilidad y las propiedades de unión del agua- del producto. Es bajo en grasas y carbohidratos, lo que contribuye a formulaciones con control de calorías-. La proteína también se asocia con posibles beneficios para la salud, incluida la reducción del colesterol LDL, el apoyo al mantenimiento de los músculos y el suministro de péptidos bioactivos con efectos antioxidantes y anti-inflamatorios. Su sabor neutro y versatilidad permiten una fácil incorporación en una amplia variedad de productos de alimentos y bebidas.
Conclusión
El aislado de proteína de soja es una fuente de proteína altamente funcional y rica en nutrientes con amplias aplicaciones en alimentos, bebidas, nutrición e investigación. Sus beneficios, que incluyen el perfil completo de aminoácidos, la solubilidad, las propiedades emulsionantes y los posibles efectos sobre la salud, lo convierten en un ingrediente esencial para los alimentos funcionales modernos, los suplementos dietéticos y las formulaciones-de plantas. SPI continúa apoyando las innovaciones en nutrición humana y animal, desarrollo de productos e investigación de compuestos bioactivos.
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