Presupuesto
| Thaumatin: | 99.0% min |
| Apariencia: | Polvo blanco |
| Olor y sabor: | Características |
| Tamaño de partícula: | 90% a 80 mesh min |
| Pérdida en el secado: | 5.0% máximo |
| Ceniza total: | 5.0% máximo |
| Metales pesados: | 5.0 ppm max |
| Plomo (PB): | 3.0 ppm max |
| Arsénico (as): | 3.0 ppm max |
| Cadmio (CD): | 1.0 ppm max |
| Mercurio (HG): | 1.0 ppm max |
| Solventes residuales: | 50 ppm solo etanol max |
| Recuento de placa total: | 1,000 CFU/g max |
| Levadura y molde: | 100 CFU/g max |
| E. Coli.: | Negativo |
| Salmonela: | Negativo |
| Estafilococo: | Negativo |
Aplicaciones
1. Industria de alimentos y bebidas
Edulcorante natural de alta intensidad:
Utilizado en productos sin azúcar, bajos en calorías o amigables con la diabética
Aplicable en confitería, chicle, bebidas, postres y lácteos
Potenciador de sabor:
Mejora la percepción del sabor, especialmente de cítricos, frutas y sabores lácteos
Enmascaras las tareas posteriores desagradables de vitaminas, aminoácidos o edulcorantes artificiales como stevia o aspartamo
Agente de mezcla:
A menudo se usa en combinación con otros edulcorantes para mejorar el perfil de dulzura y reducir las notas
2. Productos farmacéuticos y nutracéuticos
Enmascaramiento del sabor:
Enmascaras amargor o sabor metálico de los ingredientes farmacéuticos activos (API)
Útil en medicamentos orales, jarabes y tabletas masticables
Formulaciones bajas en calorías:
Utilizado en suplementos dietéticos y alimentos funcionales dirigidos a consumidores conscientes de las calorías
3. Productos de cuidado oral
Incorporado en pastas de dientes, enjuagues bucales y pastillas para mejorar el sabor y fomentar el cumplimiento, especialmente en las formulaciones pediátricas
4. Alimentación de animales y comida para mascotas
Agregado a los alimentos para mascotas de alto valor o productos veterinarios para mejorar la palatabilidad
5. Biotecnológicos y usos de investigación
Estudiado como una proteína modelo para comprender los mecanismos de dulzura de proteínas
Utilizado en biología estructural para explorar las interacciones de proteínas receptores e ingeniería de proteínas
Beneficios
1. Intensidad de dulzura extremadamente alta
Requiere solo una pequeña cantidad para lograr la dulzura deseada, reduciendo significativamente el contenido calórico en las formulaciones
2. Natural y no tóxico
Derivado de una fuente de fruta natural, adecuada para etiquetas limpias y posicionamiento de productos naturales
No cariogénico (no promueve la caries dental)
3. Safe para diabéticos
No afecta los niveles de glucosa en sangre, lo que lo hace adecuado para dietas diabéticas
4. Capacidades de mejora del sabor
A diferencia de muchos edulcorantes artificiales, la taumatina mejora la percepción del sabor y la sensación en la boca, especialmente en los alimentos ácidos
5. Mezcla sinérgica
Funciona sinérgicamente con otros edulcorantes (por ejemplo, Acesulfame K, Stevia, Sucralosa) para proporcionar un perfil de sabor equilibrado y de azúcar
6. Niveles de uso bajos=rentable en aplicaciones premium
Aunque más caro por kilogramo que otros edulcorantes, la concentración baja requerida lo hace económico en productos de alto valor
7. Mínimo retroceso
En comparación con los edulcorantes sintéticos, la taumatina tiene una dulzura limpia y agradable y un perfil de larga duración con poco o nada de regusto amargo o metálico
Conclusión
Las taumatinas (CAS 53850-34-3) son proteínas versátiles y naturales de sabor dulce ampliamente apreciadas por su intensa dulzura, propiedades de mejora del sabor y origen natural. Con aplicaciones en las industrias de alimentos, farmacéuticos, nutracéuticos y de cuidado personal, las taumatinas proporcionan una combinación única de dulzura y modulación del gusto, especialmente valiosa en formulaciones de productos conscientes de la salud y premium. Su sinergia con otros ingredientes y perfil de seguridad favorable mejoran aún más su valor comercial y científico.
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