Presupuesto
| Apariencia: | Líquido acromático a amarillo claro |
| Pureza: | 98.0% min |
| Aroma: | Aroma asado, aroma a café, aroma a la leche, aroma a la carne |
| Densidad relativa: | 1.000–1.022 |
| Índice de refracción: | 1.505–1.509 |
Información de transporte
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Parámetro |
Especificación |
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Número de la ONU |
1993 |
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Clase |
3 |
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Grupo de embalaje |
III |
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Código HS |
2933990099306 |
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Estabilidad y reactividad |
El producto es químicamente estable en condiciones ambientales estándar. |
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Almacenamiento |
Herméticamente cerrado. Almacenar en un lugar cerrado, seco y ventilado |
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Condición para evitar |
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Paquete |
Aplicaciones
1. Industria de sabor y fragancia
Ampliamente utilizado como agente aromatizante para impartir notas asadas, nueces, en forma de cacao o café en productos alimenticios.
Comúnmente agregado a:
Carnes asadas y bocadillos
Productos horneados
Alimentos con sabor a chocolate y café
Mezcla de condimento
2. Fabricación de alimentos y bebidas
Utilizado en el desarrollo de formulaciones de sabor natural y sintética, especialmente en sabores de procesamiento térmico.
Empleado en sistemas de sabor de reacción (p. Ej., Mezclas de reacción de Maillard) para mejorar la profundidad salada.
3. Investigación de aroma e sensorial
Estudiado como un compuesto orgánico (VOC) volátil asociado con alimentos cocidos y fermentados.
Utilizado en el análisis de perfil de aroma de café, cacao, salsa de soja y queso envejecido.
4. Investigación y síntesis química
Funciona como intermedia en síntesis orgánica, particularmente en el diseño de compuestos heterocíclicos.
Puede usarse para desarrollar otros derivados de pirazina con propiedades bioactivas o sensoriales.
Beneficios
Aroma intenso a bajas concentraciones: extremadamente efectivo a niveles bajos de PPM, reduciendo la cantidad requerida en las formulaciones.
Estado de GRAS: reconocido como generalmente reconocido como seguro (Gras) por autoridades reguladoras como la FDA cuando se usa en los alimentos.
Estabilidad térmica: soporta procesos de alta temperatura durante la fabricación de alimentos.
Mejora los sabores umami y asados: aumenta la complejidad del sabor y la sensación de la boca en formulaciones saladas y dulces.
Ocurrencia natural: se encuentra naturalmente en productos asados y fermentados, ayudando en la creación de perfiles de sabor de "etiqueta limpia".
Conclusión
La 2,3-dimetilpirazina (CAS 5910-89-4) es un compuesto versátil y altamente valorado en la industria del sabor y las fragancias debido a su aroma distintivo asado y nuez. Su presencia en productos alimenticios naturales y sabores de reacción térmica lo hace esencial para mejorar los perfiles sensoriales en los alimentos procesados. Además de sus contribuciones aromáticas, su estabilidad, perfil de seguridad y utilidad en la síntesis química subrayan aún más su importancia en múltiples sectores.
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